Restaurante Custodia inicia temporada de chiles en nogada con productos de Calpan

El restaurante Custodia, ubicado en la capital poblana, ha anunciado oficialmente el inicio de su temporada de chiles en nogada para este 2026. La oferta gastronómica estará disponible para el público hasta el 30 de septiembre, manteniendo el enfoque en la preservación de las técnicas culinarias tradicionales de la región. Este platillo emblemático destaca este año por el uso estricto de fruta proveniente de los huertos de Calpan, municipio reconocido por la calidad de sus insumos.

La preparación presentada por la cocina de Custodia se distingue por un proceso artesanal que incluye el capeado característico y un relleno cocinado a la leña, lo cual aporta notas ahumadas distintivas al guiso. El uso del chile miahuateco y la nuez de Castilla fresca son los ejes principales de la receta, elementos que el establecimiento busca resaltar para ofrecer una experiencia cercana a la tradición histórica del platillo poblano.

Además de la receta tradicional, el restaurante ha integrado una propuesta de maridaje diseñada para complementar la complejidad de sabores del chile en nogada, incluyendo perfiles dulces y salados. Esta selección busca equilibrar la cremosidad de la nogada con opciones de bebidas que realzan los ingredientes de temporada, consolidando una oferta que atrae tanto a comensales locales como a visitantes interesados en la cocina barroca mexicana.

La disponibilidad de los ingredientes frescos es gestionada directamente con productores locales, asegurando que la temporalidad de la nuez de Castilla y la pera lechera marquen el ciclo de venta. Con este lanzamiento, Custodia se suma a la oferta turística y gastronómica que define al estado de Puebla durante los meses de verano, reafirmando el compromiso del sector restaurantero con los productores de la zona de los volcanes.